Print Friendly

Фаршированные овощи.

Любая хорошая хозяйка конечно же умеет готовить фаршированные овощи: перцы, баклажаны, помидоры и кабачки, а так же голубцы и долму, только не у всех они получаются идеально, а значит, что не каждая знает как правильно приготовить фаршированные овощи.

Чтобы овощи фаршированные  начинкой вышли действительно вкусно, сохранили форму, не развалились в процессе приготовления и набрали сочность, надо знать некоторые секреты фаршировки, которые я постараюсь вам раскрыть. И, конечно же, надо учитывать особенности овощей.

По мнению диетологов, любое мясо плохо сочетается с макаронами и картошкой, зато составляет идеальный союз с овощами. Мы с вами знаем, что овощи полезны для организма, а значит и для здоровья.  Их мякоть, богатая клетчаткой,  помогает быстрее переваривать и усваивать такие тяжелые для нашего желудка продукты, как говядина, свинина и баранина, снабжает наш организм очищающими пектинами и антиоксидантами  и выдает небольшое количество калорий. Итог: фаршированные овощи – прекрасная пища для наших желудков, печени и фигур!  Они совершенно не вредят нашей с вами талии. А еще они очень вкусны и просты в приготовлении, недаром описание рецептов блюд овощей с начинкой присутствует в любой кухне мира.

Фаршированные овощи – основа правильного и здорового питания.

Например, итальянцы заполняют вкусным фаршем артишоки и цветки цукини, корейцы – папоротники, японцы –  сладкий картофель (батат), тайцы – банановые листья,  ну а мы – картофель, капусту, сладкий перец, кабачки, цукини, баклажаны и тыкву.

Некоторые овощи просто созданы для того, чтобы их нафаршировали всякой вкуснятиной. По своей форме они напоминают различные виды посуды или очень легко в них превращаются: болгарский сладкий перец надо всего лишь очистить от семян, а из баклажана, кабачка и помидора можно вырезать сердцевину и получить лодочку, горшочек или бочонок.

Заполняется получившаяся емкость разнообразными начинками – мясным фаршем с рисом или без него, сыром, гречкой,  грибами, зеленью, другими овощами. Тут есть, где разгуляться нашей фантазии и открывается широкое поле для экспериментов.

Остается только хорошенько потушить блюдо, чтобы получше пропитать начинку овощным соком, но в тоже время следить, чтобы наш кулинарный шедевр не развалился и остался в целости и сохранности.

Как выбрать сладкий болгарский перец?

сладкий болгарский перец

У сладкого перца идеальная форма для фаршировки и просто уникальная способность сохранять большую часть витамина С во время термической обработки  – это возможно благодаря Р-активным веществам, которые препятствуют окислению аскорбиновой кислоты. Перед приготовлением аккуратно вырезаем из плода кончик с хвостиком и вытряхиваем семена с белыми прожилками, а затем тщательно промываем внутренность. Потом перчик бланшируем пару минут в кипятке – этот процесс сделает его более мягким и защитит от дальнейшего растрескивания. Рецепт Фаршированный перец.
 

 

 

Размер имеет значение.

Для фаршировки выбираем красивый перец правильной формы, длиной 7-9 см, без дефектов поверхности.

Толстый или тонкий?

Крупные мясистые плоды обычно придают фаршированным перцам сладковатый привкус, тонкие –характерную горчинку благодаря особому веществу капсаицину. И чем толще и сочнее мякоть перца, тем полезнее и сочнее получится ваше блюдо.

Красный, желтый или зеленый?

Светофор наоборот. По мнению специалистов, лучшими из перцев по полезным свойствам считаются красные плоды, так как в них есть антиоксиданты, рутин и ликопин. Желтые перцы выходят на второе место: в них присутствует производная каротина – ксантофилл. Наименее полезными считаются зеленые плоды, а вот перцы с темно-зеленого цвета вообще не следует применять для фаршировки – у них довольно неприятный травянистый запах и во время термической обработке они приобретают грязный оттенок. Согласитесь вид готового блюда получится совершенно неаппетитный.


кабачки

Что выбрать – кабачки или цукини?

Если выбирать между цукини и кабачками, то для фаршировки отдадим предпочтение первым – они менее водянисты, вкуснее, лучше держат форму в процессе приготовления и в них содержится больше полезных веществ. Главное – выбираем ровные молодые плоды без жестких семян и чистой кожицей без дефектов. Из правильно отобранных кабачков и цукини получатся прекрасные диетические фаршированные бочонки или лодочки.

Также можно нарезать кабачки или цукини кружочками и выложить начинку сверху. Приготовить таким образом, например, можно жареные кабачки с сыром.

помидор

Как выбрать помидоры.

Помидоры, в отличие от других овощей, универсальны: их можно нафаршировать в сыром виде или запечь в духовке. Второй способ полезнее, так как содержащийся в помидорах антиоксидант ликопин высвобождается только после температурной обработки плодов. Для фаршировки выбираем помидоры среднего размера с плотной мякотью и без повреждений на кожице. Кожицу не снимаем, она поможет нашим фаршированным помидорам держать форму и не развалиться в процессе приготовления.
 

 

Как выбрать баклажаны.

баклажаны

Баклажаны, предназначенные для фаршировки, должны иметь правильную вытянутую форму и сочную без семян и пустот мякоть, кожица должна быть без повреждений и дефектов. Фаршированные баклажаны получаются необыкновенно вкусными.  Причем фаршировать их можно несколькими способами:

  • разделить на ломтики и сделать слоеное блюдо-веер
  • превратить баклажаны в лодочки, разрезав вдоль и вырезав внутренности
  • вырезать из них бочонки
  • вырезать кружочки-постаменты и приготовить баклажано-помидор
  • нарезать баклажан вдоль на ломтики и накрутить рулетиков

Примите к сведению, что в баклажанах содержится такое вещество, как соланин, поэтому плодам свойственна горчинка. Когда этого вещества много, овощ становится не только горьким, но еще и токсичным. Основная часть соланина концентрируется в кожице. Поэтому перед приготовлением советую очищать ее  и вымачивать баклажаны в подсоленной воде хотя бы в течение часа.

После этого их можно фаршировать грибами, рыбой, овощами, зеленью, чесноком, орехами, однако лучшими друзьями для них считаются баранина и помидоры.

Съедобные листья.

Помимо плодов, которые так и просят, чтобы мы их нафаршировали, матушка-природа подарила нам массу листовых овощей, в которые очень удобно  заворачивать различные начинки. Фарш можно положить в листья капусты, сортов которой огромное множество – это и белокочанная, и краснокочанная, и савойская, и пекинская;  щавель, шпинат, различные виды салата. Но это еще не все.  Издавна для фаршировки используются съедобные листья деревьев и кустарников. Например, листья винограда, айвы, смородины.

 

капуста

Секреты приготовления капустных листьев для фаршировки.

Чтобы капустные листья легче сворачивались, не ломаясь, выбираем небольшой кочан, вырезаем у него кочерыжку и отвариваем пару минут в подсоленной воде. Можно ароматизировать воду травами и специями на ваш вкус. Вынимаем отваренный кочан капусты из воды, остужаем и аккуратно отделяем листочек за листочком и слегка отбиваем, иначе прожилки так и останутся толстыми.
Рецепт Голубцы.

Секреты подготовки виноградных листьев для фаршировки.

виноградные листья

В странах Ближнего Востока все фаршированные овощи называют долмой (толмой), но чаще таким  образом именуют блюдо в виде фарша, завернутого в виноградные листья. Литья винограда можно купить на рынках в  маринованном виде, но перед приготовлением их следует тщательно промыть. Свежие виноградные листья заливаем кипятком и выдерживаем около часа, а потом еще раз прополощем и обсушим.

 

 

 

 

Вот мы с вами и разобрали основные правила выбора овощей для фарширования, секреты подготовки плодов и приготовления рецептов фаршированных овощей.

Фаршируйте на здоровье! Приятного аппетита. :)

{lang: 'ru'}
Нравится